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El consumidor no evalúa una ficha técnica: evalúa sabor, color y textura. Esta categoría reúne los ingredientes que deciden esa primera impresión y, a la vez, buena parte de la estabilidad física del producto.
Texturizantes y gelificantes
La goma xantana, disponible en mesh 80 y 200, es el espesante universal para geles y suspensiones. La goma guar en mesh 200 cumple una función similar con distinto perfil de viscosidad, y la goma garrofín de algarroba se emplea sobre todo por su sinergia con la xantana, que permite bajar la dosis total. La goma arábiga de acacia, en versión spray-dried, es a la vez encapsulante y fibra prebiótica. Para gelificar trabajamos pectinas HM y LM según el contenido de azúcar y calcio de la matriz, carragenatos kappa, iota y lambda para geles, suspensiones y lácteos vegetales, y gelatina bovina y porcina en Bloom 180-260 para gominolas y perlas softgel. El almidón modificado (E-1422 y E-1450) cierra la gama en estabilización.
Colorantes naturales
El desplazamiento hacia el etiquetado limpio ha convertido esta subcategoría en estratégica. Servimos ficocianina de espirulina para azules y verdes, antocianinas de uva, zanahoria negra e hibisco para la gama rojo-morado, betanina de remolacha (E-163) para rojos, curcumina (E-100) soluble en agua o en aceite para amarillos, y caramelo natural en clases I a IV para los tonos marrones de bebidas y jarabes.
Aromas
Trabajamos con casas aromáticas internacionales y ofrecemos aromas naturales líquidos hidrosolubles y oleosolubles, aromas naturales en polvo spray-dried sobre soporte de maltodextrina o goma arábiga para sticks y mezclas secas, y aromas WONF y artificiales cuando el objetivo es optimizar coste sin renunciar al perfil.
El ajuste de esta categoría rara vez se resuelve sobre el papel: hay que probarlo en la matriz real, porque la misma dosis de xantana se comporta de forma distinta según el pH y el contenido en sal. Pide muestra y lo evaluamos contigo sobre tu formulación.
